Ingredienti:
Per l’impasto:
600 grammi di farina 00
1 grammo di lievito di birra
35 millilitri di olio extra vergine di oliva
15 grammi di sale
350 millilitri di acqua
Per la farcitura:
Carciofottimo Arrostito Coelsanus
Prosciutto cotto
200 millilitri di passata di pomodoro
200 grammi di mozzarella per pizza
5 grammi di sale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Tempo di preparazione:
1 h 30 min
Difficoltà:
Alta
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in 20 millilitri di acqua tiepida presi dal totale. Nella ciotola della planetaria versare la farina, il lievito disciolto nell’acqua ed iniziare ad impastare; aggiungere l’acqua poco alla volta, man mano che viene assorbita. Mettere il sale e l’olio, sempre impastando. L’impasto sarà pronto dopo circa 15 minuti, quando sarà liscio, omogeneo e ben incordato. Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio; coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero per 12 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 9 ore. Dividere l’impasto in 4 parti uguali, formare delle palline, coprirle e farle lievitare per 3 ore. Infarinare il piano di lavoro e stendere le pizze con le mani, lasciando il cornicione più alto. Coprirle con un canovaccio ed accendere il forno alla massima temperatura. Condire la passata di pomodoro con l’olio ed il sale.Quando il forno sarà caldo, mettere le pizze sulla teglia; condirle con la passata di pomodoro condita ed infornare nella parte bassa del forno. Quando la pizza inizierà a gonfiarsi e dorarsi, aggiungere la mozzarella a dadini, i carciofi e il proscitto ed infornare nuovamente per qualche minuto.
