Ingredienti:
Per l'impasto dei ravioli:
Farina 00 200 g
Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare i ravioli q.b.
Uova 2
Concentrato di pomodoro 10 g
Per il ripieno:
Ricotta vaccina 250 g
Grana padano 100 g
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Tempo di preparazione:
60 min
Difficoltà:
media
Procedimento:
Disponete su una spianatoia la farina a fontana e mettete al centro le uova il concentrato di pomodoro. Mescolate con l'aiuto di una forchetta incorporando la farina un po' alla volta.Impastate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli: mettete in un mixer la ricotta, il formaggio grattugiato e il basilico sminuzzato con le mani, aggiustate di sale e di pepe e azionate il mixer fino a che gli ingredienti saranno amalgamati, dopo di che trasferite il composto in una sac-à-poche.Stendete la pasta con l'aiuto di una macchina per la pasta, iniziando a tirarla dallo spessore più largo, piegandola e girandola ad ogni passaggio, fino a quello più sottile. Pareggiate le sfoglie e spremete dei ciuffi di ripieno su un lato della sfoglia. Con un pennellino bagnate i bordi con dell'acqua per far sì che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apra durante la cottura, quindi ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per far sì che le due sfoglie aderiscano perfettamente. Con un coppapasta date la forma di una mezzaluna ai vostri ravioli. Scottate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in un padella con la salsa pomodori olive Coelsanus.
