Ingrédients:
Per l’impasto:
600 grammi di farina 00
1 grammo di lievito di birra
35 millilitri di olio extra vergine di oliva
15 grammi di sale
350 millilitri di acqua
Per la farcitura:
Carciofottimo Arrostito Coelsanus
Prosciutto cotto
200 millilitri di passata di pomodoro
200 grammi di mozzarella per pizza
5 grammi di sale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Temps de préparation:
1 h 30 min
Difficulté:
Difficile
Procédé:
Faites dissoudre la levure de bière dans 20 millilitres d'eau tiède prélevée sur la quantité totale. Dans la terrine, versez la farine, la levure dissoute dans l'eau et commencez à mélanger le tout ; ajoutez l'eau peu à peu au fur et à mesure qu'elle est absorbée. Ajoutez le sel et l'huile sans cesser de mélanger. Le mélange est prêt au bout d'environ 15 minutes, quand il est lisse, homogène et bien uniforme. Mettez le mélange dans un plat enduit d'huile ; recouvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirez le mélange du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 9 heures. Divisez le mélange en 4 parties égales, formez des petites boules, couvrez-les et laissez-les lever pendant 3 heures. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte à pizza à la main, en relevant le bord. Recouvrez les fonds d'un torchon et allumez le four à la température maximale. Ajoutez l'huile et le sel à la purée de tomate. Quand le four est chaud, mettez les pizzas sur le moule ; ajoutez la purée de tomate assaisonnée et enfournez le moule dans la partie inférieure du four. Quand la pizza commence à gonfler et à dorer, ajoutez la mozzarella en dés, les artichauts et le jambon, puis remettez au four pendant quelques minutes.
