Ingredienti:
600 g di melanzane
600 g di zucchine tonde
350 g di mozzarella
50 g di parmigiano grattugiato
Pesto Peperoni e Melanzane Coelsnaus
oppure Pesto Pomodoro e Ricotta Coelsnaus
Sale
Procedimento:
Spuntare, lavate e asciugate le melanzane e le zucchine, tagliare a fette dello spessore di mezzo cm scarso,quindi cuocerle su una griglia (o in una padella di ghisa) ben calda. Affettate la mozzarella. Distribuire sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fare uno strato di melanzane, zucchine e mozzarella, salate, cospargete con parmigiano e un velo di pesto e continuare così a strati fino a esaurire gli ingredienti; terminate con un po' di parmigiano. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e porla in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti; togliere l'alluminio e proseguire la cottura a 200° per 10-15 minuti. Servire la parmigiana tiepida o fredda.
