Ingredienti:
800 g di Patate da lessare
1 Fetta di Prosciutto Crudo (150 g)
5 Uova
3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano grattugiato
Farina bianca
Pangrattato
1 Grattatina di Noce Moscata
1 Pizzico di Paprica
Tabasco
1 Pizzico di Prezzemolo Tritato
Sottaceti Coelsanus
Abbondante Olio per friggere
1 Filo di Olio d'oliva extra vergine
Sale
Pepe
Procedimento:
Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto crudo ridotto in brunoise, sale, pepe, un pizzico di paprica, una grattatina di noce moscata, 3 uova e 3 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Preparate con l'impasto due dozzine di crocchette, passatele nella farina bianca, nelle uova sbattute (2) e, infine nel pangrattato, facendola aderire perfettamente.
Friggete le crocchette in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d'olio, Tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato.
